Zutaten für 2 Portionen:

½ kg Schweinefilet küchenfertig pariert

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Pflanzenöl

1 kleine Zucchini

1 Zweig Rosmarin

1 Ei

2 EL Pankobrösel

1 EL geriebener Parmesan

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten ⏱

Und so geht´s:

• Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen
• Auf die Länge einen ca. 1cm tiefen V-förmigen Streifen herausschneiden – so entsteht nachher eine Herzform der Medaillons
• Nun das Filet wie gewohnt in 12 etwa gleich große Medaillons schneiden.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen, heißen Pfanne im Öl auf beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln und mit 1 TL Salz vermengt etwa 10 Minuten ziehen lassen.
• Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
• Zucchini ausdrücken und in eine Schüssel geben.
• Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.
• Das Ei trennen und das Eigelb mit dem Rosmarin, den Bröseln und dem Käse unter die Zucchini mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Eiklar steif schlagen und unter die Kräutermasse heben.
• Nun die Masse auf die Medaillons verteilen und in Ofen ca. 10 Minuten goldbraun fertig backen.

Zu einem Glas Wein ein perfektes Mittag- oder Abendessen am Valentinstag. Liebe geht durch den Magen und mit diesen Schweinemedaillons kannst du das beweisen.