Kokosmakronen saftig einfach selber machen

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Kokosmakronen saftig einfach selber machen

Kokosmakronen gehören bei uns unbedingt mit in die Weihnachtsbäckerei.

Kokosmakronen sind aufgrund der großen Menge Zucker nicht gesund. Das steht fest. Im Kokosraspel verstecken sich aber spezielle Fettverbindungen, die eine besondere, heilende Wirkung haben sollen. Kokosfett besteht aus Fettsäuren, die dafür bekannt sind, gegen Pilze und einige Bakterienstämme zu wirken. Auch die Verdauung der Kokosfette ist besonders: Studien haben gezeigt, dass Kokosfett das optimale diätetische Produkt ist. Die Verbindungen daraus können einfach und effektiv verbrannt werden.

Ich nutze wie immer glutenfreie Zutaten, um dir eine mögliche Alternative zu den vielen anderen Weihnachtsschlemmereien zu bieten. Zucker ist nie gesund, aber an Weihnachten darf es eine Ausnahme sein.

Mein Tipp: Die Zutaten (bei allen Rezepten, die du hier findest) lassen sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten.

Hier nun das Rezept zu saftigen Kokosmakronen:

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Zutaten für ca. 35 Stück:

250g Kokosraspel

400g Marzipanrohmasse

250g Roh- Rohrpuderzucker

7 frische Eiweiß

1 Prise Salz

Für die Glasur (ergibt ungefähr 300g dunkle Kuvertüre)

100g natives Kokosöl oder Kakaobutter

50g Kakaopulver starkentölt

100g Roh- Rohrpuderzucker

40g Maisstärke

1 frisches Eigelb

Zubereitungszeit für die Makronen ca. 45 Minuten

Und so geht´s:

Marzipanmasse zerkleinern, im Wasserbad leicht erwärmen und in einer Schüssel mit Kokosraspel und Puderzucker verkneten.
Die Eiweiß mit dem Salz zu sehr festem Schnee schlagen und vorsichtig mit unter die Kokos-Marzipanmasse geben.
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen.
Einen Spritzbeutel mit der Masse befüllen und auf das Backblech spritzen (ich arbeite am liebsten ohne Tülle am Spritzbeutel).
Auf der mittleren Schiene bis die Spitzen goldgelb sind backen – Backzeit ca. 15 Minuten.
Makronen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zubereitungszeit für die Glasur ca. 20 Minuten

Und so geht´s:

Das Fett im Wasserbad bei ca. 30- 35 °C schmelzen (Wenn du Kakaobutter verwendest solltest du so vorsichtig machen, dass sie nicht klar wird, sonst wird die Glasur nachher nicht fest.)
Nach und nach den Puderzucker, den Kakao und die Stärke durch ein Sieb dazu geben und unterrühren.
Die Masse vom Wasserbad nehmen und das Eigelb unterrühren.
Die abgekühlten Unterseiten der Makronen in die flüssige Masse tauchen und auf einem Kuchengitter erstarren lassen.

Für meine Bergriffe, die gesündeste Variante von Kokosmakronen, die es gibt. Am leckersten schmecken sie, wenn sie noch 2-3 Wochen in einer Keksdose verweilen, bevor sie vernascht werden.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim nachbacken und genießen.

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